Peperonata ehk tomatine paprikahautis

Tänase retspti autor Tuuli Mathiesen: "Ei ole vist kellelegi üllatus, et Itaalia köök oma lihtsate ja õigete maitsekooslustega on täiesti ammendamatu inspiratsiooniallikas. Oliiviõli, küüslauk, küpsed magusad tomatid, pisut ürti, veidi musta pipart ja näpuotsaga üht-teist veel ja nii need maitsekombinatsioonid sünnivad.
Ei midagi liiga keerulist ega mingit liigset jändamist. Peperonata ehk tomatine paprikahautis on üheks näiteks sellest, kuidas hästi lihtsatest koostisosadest saab valmistada maitsva ja mõnusa taimse roa, mis sobib nii toekama liha või kalaroa juurde, iseseisvaks vahepalaks, pastakastmeks või siis ka leivale-saiale sättimiseks.

Peperonata on levinud Itaalia erinevates regioonides ja sage lisand just grillpidudel pakutavate roogade juurde. Sinna rooga võib lisada veel kappareid, oliive, münti ning serveerida sobib seda nii külmalt kui soojalt.
Mulle meeldib süüa peperonatat praetud munaga. Maitsekooslus meenutab veidi shakshoukat, mis on üks minu suuri lemmikuid."

Jagub neljale.

Vaja läheb:

• 4-5 erivärvilist paprikat, ribadeks lõigatuna ja seemned eemaldatud
• 4 küüslauguküünt, hakituna
• 1 sibul, hakituna
• mõned basiilikulehed, väiksemaks rebituna
• 400 g tükeldatud tomateid
• 50 ml oliiviõli
• Himaalaja soola, musta pipart
• palsamiveiniäädikat
• veidi metsamett või toorroosuhkrut

Kalla pannile oliiviõli. Kuumuta keskmise kuumuseni ja lisa siis pannile küüslauk, sibul ja basiilik ning hauta mõned minutid.
Lisa tükeldatud paprika, sega läbi, kata pann kaanega ja hauta vaiksel kuumusel umbes pool tundi pannitäit aeg-ajalt segades.

Lisa tükeldatud tomatid ja hauta veel, kuni paprika on täiesti pehme, kuid puudutusest ei veel ei lagune.
Maitsesta pannitäis soola, pipra, tibakese meelepärase magusa ja palsamiveiniäädikaga.

Serveeri kas soojalt või jahtunult.

Retsept ja foto: Tuuli Mathisen