Harira - jahedate sügisõhtute lemmik

Harira on Marokost pärit eelroa või kerge toidukorrana serveeritav tummine supp või ka pajaroog, kus kohustuslikeks elementideks on lambaliha, kikerherned, läätsed ja tomatid.

Lisaks loomulikult ka ohtralt vürtse, mis võivad suuresti retseptist-retsepti varieeruda ja igal õigel Maroko perenaisel on olemas oma versioon harirast. Hariras võib kasutada konservipurgist võetud kikerherneid, kuid kui tahta eriti täiuslikku ja maitserohket lõpptulemust, kasuta kuivatatud kikerherneid. Maitsevahe jääb märgatav.

Kikerherneste valmistamises ei ole mitte kui midagi keerulist, vaja on ainult natuke aega. Leota esmalt kuivatatud kikerherneid üle öö (kaussi vett kallates arvesta sellega, et kikerherned paisuvad), loputa jooksva vee all läbi ja keeda siis paar tundi, kuni kikerherned on soovitud pehmusega.
Sool lisa kikerhernestele peale keetmist, sest sool keeduvees aeglustab kikerherneste pehmenemist.

Harira tegemiseks läheb vaja:

• 2 sibulat, hakituna
• 3-4 küüslauguküünt, hakituna
• 2 tl jahvatatud vürtsköömneid
• 2 tl jahvatatud paprikapulbrit
• 2 loorberilehte
• 1 l veisepuljongit
• 400 g tükeldatud tomateid
• 2 spl tomatipastat
• 0,5 kg lambaliha (abaliha sobib hästi), tükeldatuna
• 100 g kuivatatud kikerherneid (või üks purk konserveeritud kikerherneid)
• 1 dl Loodusväe läätsi
• oliiviõli
• võid
• värsket hakitud koriandrit
• Himaalaja soola ja pipart
• veidi mahedat metsamett või muud meelepärast magustajat

Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, alusta esmalt nende leotamisest ja keetmisest. Keetmisaegadest ja -meetoditest sai eelpool kirjutatud.

Kui kasutad konserveeritud kikerherneid, siis jäta see osa vahele. Kuumuta potis või pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisa või ja hakitud sibul + küüslauk ning hauta umbes 10 minutit. Ära pruunista, vajadusel alanda kuumust. Lisa pannile vürtsköömned ja jahvatatud paprika.

Kuumuta, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Lisa loorberilehed, puljong, purustatud tomatid ja tomatipasta ning tükeldatud lambaliha.
Lase keema tõusta, alanda siis kuumust, kata pott või pann kaanega ja lase vaiksel kuumusel umbes tund aega haududa.

Seejärel lähevad hautisesse kikerherned ja läätsed ning algab uus tunnike haudumist, et liha saaks hästi pehmeks ning lagunevate läätsede toel muutuks kogu hautis mõnusalt paksuks.

Maitsesta valmis harirat soola, pipra ja meega.

Serveerides paku juurde lavashii või pitaleiba.

Retsept ja foto: Tuuli Mathisen